Frittatine sandwich

Semplicissime queste frittatine (Benedetta Parodi)!

 
Vi servono:
4 uova
1 dl di panna fresca
130g di emmental grattugiato grosso
un pizzico di sale
1 cucchiaino di senape
Fettine di prosciutto crudo
Spinaci novelli freschi

In una terrina uniamo le uova alla panna fresca, sale e l'emmental grattuggiato.
Versiamo un pò di composto nei pirottini da muffin o altre formine che abbiamo a disposizione, senza riempirle troppo.
Inforniamo a 180° per circa 30 minuti, anche meno se vedete che le frittattine sono cresciute e sono abbastanza asciutte.
Sfornate e lasciate intiepidire, tagliate a metà le frittatine, a modi sandwich.
Per finire, farcite le frittatine con una fetta di di prosciutto crudo e foglie di spinaci novelli.

Arancini di riso e tonno

Ingredienti per quattro persone:

300g di riso

1 cipolla

1 litro di brodo

200g di mozzarella tagliata a cubetti

1 confezione  di tonno da 160gr

2 uova

150gr di polpa di pomodoro

farina e pane grattuggiato q.b.

olio, sale e origano

Sminuzzate la cipolla, fatela rosolare in un tegame con l’olio di oliva, unite 100gr di polpa di pomodoro e l’origano. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e diluite poco alla volta con il brodo. Portate a cottura girando spesso. Togliete il riso dal fuoco, incorporate un uovo intero e lasciate raffreddare il tutto su di un tagliere.

Mettete ina ciotola il tonno sgocciolato, unite la mozzarella  cubetti e la polpa di pomodoro rimasta.

Appoggiate sul palmo della mano una cucchiaiata abbondante di riso freddo, mettetevi un poco di ripieno di tonno e mozzarella, formate una palla tonda in modo che il ripieno resti all’interno e ripetete l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti; sbattete l’uovo rimasto con un pizzico di sale in una ciotola.

Passate gli arancini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, friggeteli in abbondante olio finchè saranno dorati e croccanti. Serviteli caldi.

Voul au vent radicchio e fondue

Ingredienti
12 vol au vent

170 gr di fontina

300 gr di latte: 300

300 gr di radicchio rosso
sale: q.b.

Preparazione

Tagliate la fontina in pezzetti. Mettete il latte il un pentolino e fate cuocete a fuoco dolce, poi aggiungete la fontina e fatela sciogliere.

Nel frattempo prendete il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle unitele alla fonduta e mescolate.

Una volta che il radicchio si sarà ammorbidito date una passata con il mixer per far risultare una bella cremina.

Scaldate i vol au vent in forno per qualche minuto e farciteli con la vostr cremina di fonduta e radicchio.

Fichi e prosciutto crudo

Vi presento un piattino che ho visto sulla tavola di un buffet qualche giorno fa.
Si tratta di un antipasto facile e veloce ma veramente sfizioso.
E' un piatto raffinato ed invitante che piace a tanti ... dove il gusto dolce dei fichi si sposa bene con il salato del prosciutto crudo :-)

 
Ingredienti (per 4 persone)
12 Fichi
1 etto di Prosciutto crudo tagliato fine

Preparazione
Lavate delicatamente i fichi e passate la buccia con un panno morbido e asciutto.
Tagliateli in 4 parti uguali senza dividerli completamente e apriteli.
Con ogni fetta di prosciutto formate una sorta di rosa, che porrete al centro di ogni fico.

Servite i fichi su un piatto da portata o su del pane tipo carasau.

Consiglio: non preparate questo piatto molto tempo prima di servirlo perchè il prosciutto e i fichi si seccano.

Sushi a modo mio

INGREDIENTI (per 4 persone)
Philadelphia
100 gr riso
zucchina affettate grigliate o sbollentate
200 gr di salmone affumicato
salsa di soia

Fate cuocere il riso con acqua salata, fate cuocere fino a che l'acqua non sarà stata assorbita.
Quando il riso sarà raffreddato stendetene uno strato sulle zucchine grigliate, mettete una fettina di salmone e al centro spalmate un cubetto di philadelphia.
Arrotolate le zucchine in modo da ottenere un involtino compatto, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Al momento di servire togliete dal frigo il vostro sushi, eliminate la pellicola e disponete i rotolini su un piatto.
In una ciotolina a parte servite della salsa di soia e ... doozo omeshi agari kudasai ... ovvero buon appetito!

Pomodori ripieni

12 pomodori dolci
sale q.b.
100 g di tonno sott'olio
un uovo
2 cucchiai di maionese
un cucchiaio di capperi sottaceto
2 filetti d'acciuga sott'olio
6 mozzarelline (facoltative per decorare)
un ciuffo di basilico

Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore, svuotateli con un cucchiaino e dopo averli leggermente salati metteteli capovolti su un piatto. Fate cuocere l'uovo per dieci minuti in acqua bollente. Raffreddatelo sotto acqua corrente e sgusciatelo.
Frullate il tonno, l'uovo, i capperi, i filetti d'acciuga e la maionese.
Riempite i pomodori con il composto ottenuto e disponeteli su un piatto da portata.
Per dare colore al vostro piatto potete risvestirlo con insalata, mozzarelline e foglie basilico! E viva la primavera a tavola!

Bruschetta alla greca

Ingredienti
Pane toscano
200 gr di olive nere denocciolate
100 gr di Feta
100 gr pomodorini
1 spicchio di aglio
Olio extravergine sale & pepe
Basilico fresco e origano

Tagliate il formaggio a cubetti e sminuzzate i pomodorini e le olive. Mescolate in una ciotola con olio sale pepe e foglie di basilico. Dopodichè preparate il pane, tagliandolo a fette alte circa due centimetri. Fatelo abbrustolire su piastra o in padella già calda. Quando sono ancora calde strofinatele con l'aglio.
Distribuite gli ingredienti sulle fette di pane e guarnite con una spolverata d'origano ... e buon appetito :-)

Zeppole di alici

La zeppola è una frittella tipica del giorno di San Giuseppe ... e chi non la conosce?! Fritta o al forno è una delizia napoletana facile da preparare.
Vi consiglio vivamente la variante delle zeppole salate ... questa volte le ho preparate con le acciughine (che mi piacciono da matti) ma la potete variare a seconda dei vostri gusti, con verdurine, formaggio sminuzzato oppure lasciarle semplici per accompagnare un bel tagliere di salumi e formaggi!

Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di farina
150 gr di alici salate sott’olio
un cubetto di lievito di birra
1 pizzico di zucchero e di sale
acqua tiepida q.b.
olio per friggere

Setacciate la farina, unite il lievito, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida, sale, zucchero e versate pian piano dell’acqua tiepida, lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella molto morbida, quasi fluida. Fate lievitare l'impasto in un posticino al caldo per circa un’ora.
Quando la pastella sarà raddoppiata aggiungete le alici tagliate a pezzetti. Impastate bene e con un cucchiaio formate delle palline che farete cuocere in abbondante olio caldo.
Quando le zeppole saranno ben dorate scolatele, asciugatele bene sulla carta da cucina, fatele raffreddare e servite

Aperitivo con ... i baci di dama

Ingredienti (per circa 20 baci)
Burro 80 gr
Farina 100 gr
Mandorle tritate finissime 100 gr
Parmigiano grattuggiato 80 gr
Sale un pizzico
Per farcire: Philadelphia (o altro formaggio cremoso) 60 gr

Versate gli ingredienti in una ciotola impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, per impastare potete usare anche il robot da cucina.
Formate tante palline regolari che adagerete sulla carta forno. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate raffreddare.
Mettete la crema di formaggio sulla sua parte piatta dei baci e uniteci un secondo biscottino, così da formare un bacio. Procedete alla stessa maniera fino all’esaurimento dei biscottini. Servite subito oppure conservate i baci salati al fresco chiusi in uc contenitore.

Soufflè al formaggio

Ingredienti:

200 gr di groviera grattugiata (o parmigiano)

4 uova

30 gr di burro (uso la margarina vegetale)

20 gr di farina

300 ml di latte

sale & pepe

Burro e pan grattato per lo stampo

Preparazione:

Fate fondere il burro con la farina. Aggiungete lentamente il latte freddo mescolando continuamente.

Appena la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, spegnete il fuoco e mescolando unite uno alla volta i tuorli, poi il formaggio, sale e pepe e lasciate intiepidire. Montate a neve ferma gli albumi ed incorporateli alla crema di formaggio. Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Fate cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti, fino a che non si sarà formata una leggera crosticina dorata.