Tagliatelle zucca salsiccia e castagne

Idea meravigliosa della mia mami che ha preso spunto dai menù di Benetta Parodi.
Questa ricetta mi è piaciuta moltissimissimo... veloce da preparare, gli ingredienti sono di stagione quindi facili da trovare, in più porta un pò di colore sulla nostra tavola ;)

Come vi dicevo la preparazione è facile e veloce:
abbiamo cotto le tagliatelle fresche, abbiamo fatto saltare una salsiccia in padella insieme ai cubetti di zucca, rosolando con vino bianco e rosmarino.
Per le castagne abbiamo azzardato mettendole nel micro per qualche minuto (ci abbiamo provato ed è andata bene ;)) le abbiamo tagliate a tocchetti ed unite al resto degli ingredienti...
Cotta la pasta, l'abbiamo rovesciata nella padella e mescolata al condimento ... bello e buonissimo!

Crema di zucca

Immancabile ingrediente autunnale... ricca di fibre vitamina A, C e betacarotene!

Contiene addirittura minerali come potassio fosforo e calcio! Inoltre è un ortaggio super leggero in quanto a proprietà caloriche! Sapevate che lo usano perfino nei trattamenti di bellezza ... esagerati!!! ;)

Per il mio pupo preparo ogni settimana le creme di verdure... le mangia con gusto e chiaramente tocca a me il compito di scegliere e variare sapori e colori!

Direi che questa è la volta della zucca...

 Ingredienti

900 gr di zucca gialla

1 porro

1 lt di brodo vegetale

rosmarino

olio extravergine

sale e pepe

3 cucchiai di parmigiano

fette di pane caldo per accompagnare

Procediamo ;)

Affettato porro e zucca ho lasciato cuocere per un'abbondante mezz'ora.

Al punto di cottura ho azionato il magico mixer e ho frullato fino al ottenere la cremina.

Ho insaporito con parmigiano sale pepe e ho servito caldo con un filo d'olio, rosmarino e una bella fetta di pane caldo.  Zucca We ❤ you!

Stelline asparagi e uova

 

 

Il pranzetto del nostro principino (che ha 1 anno e forunatamente mangia tutto tutto tutto) ❤

Ho fatto cuocere le stelline nel brodo bollente, dopo averle impiattate ho aggiunto il rosso d'uovo sodo schiacciato e le punte di aparagi che ho fatto saltare qualche minuto in padella.

Un filo d'olio e una punta di parmigiano e il piatto eccolo qui ;)

Risotto fragole e Champagne ♥

Ingredienti:

160 gr di Riso

1 dl di Champagne

100gr di fragole + 4 per decorazione

2 foglie di menta,

una noce di burro

1/2 litro di brodo vegetale

sale e olio q.b.

Preparazione:

Fate tostare il riso in un filo di olio. Aggiungete il vino e fate evaporare.

Procedete aggiungete brodo vegetale finché non vedrete che il risotto ha raggiunto la cottura.

Verso fine cottura aggiungete le fragole tagliate a cubetti non troppo piccoli.

Mantecate il risotto con una noce di burro e servitelo decorando con le fragoline rimaste e una foglia di menta

Trofie al pesto

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr di trofie
una grossa patata
250 g di pesto
un ciuffo di basilico
50 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
 
Sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a pezzettini.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete la pasta con la patata e cuocete 10-12 minuti. 
Versate il pesto in una capiente terrina e stemperate aggiungendo dell'acqua di cottura.
Scolate la pasta con le patate, unite al pesto mescolando bene.
Profumate con qualche foglia di basilico fresco ed un filo d'olio. Servite con il formaggio a parte.

Penne allo zafferano con speck e ricotta affumicata

Ingredienti (per 4 persone)
350 g di penne lisce
100 g di speck
100 g di ricotta affumicata
1 spicchio di aglio
olio sale e pepe
qualche foglia di basilico fresco

Portate a bollore l'acqua per la pasta. Rosolate in una padella lo speck a listarelle e l'aglio intero, che poi toglierete.
Aggiungete la bustina di zafferano, il basilico fresco e allungate con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, scolatela, versatela nella padella del sughetto e fate rosolare per un minuto.
Ultimo tocco: cospargete la pasta con un pò di pepe e la ricotta grattuggiata grossolanamente.
Mescolate e servite ;)

Gnocchetti di spinaci con salsa di taleggio

Ecco uno dei miei piatti preferiti: gli gnocchi! Li adoro un mondo, con qualsiasi sugo o condimento!

Questa ricetta l'ho trovata sul sito di giallo zafferano... fantastica, squisitissima, da provare!

Ed io non potevo non postarla!

Ingredienti:

Gnocchi agli spinaci (si trovano nel banco frigo)

250 gr di panna

200 gr di taleggio privo di crosta

sale & pepe bianco

erba cipollina a fili

Versate la panna in un tegame aggiunteci il taleggio tagliato a pezzetti e fate sciogliere i due ingredienti a fuoco dolce. Aggiungete pepe bianco, eventualmente il sale, spegnete il fuoco e lasciate addensare.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando verranno a galla scolateli e metteteli in un tegame assieme alla salsa di taleggio. Amalgamate fino a legare il tutto.

Impiattate gli gnocchi guarnendo con qualche filo di erba cipollina .. et voilà una super prelibatezza!

Bigoli in salsa

I bigoli sono uno speciale tipo di pasta tipica veneta preparata con grano tenero acqua e sale.
La caratteristica principale di questa pasta è la ruvidità, che consente di legare perfettamente con ogni tipo di sugo e condimento. Questa sua caratteristica deriva dal tipo di preparazione a trafila che impiega il torchio a forma tradizionale.

Consiglio di abbinare questo succulento piatto ad un bel bicchiere di Soave, vino delicato asciutto e leggermente amarognolo.

Ingredienti (per 4 persone )
320 g di bucatini
600 g di sarde fresche
250 g di finocchio selvatico
50 g di pinoli
70 g di cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 bustina di zafferano
olio sale e pepe
4 cucchiai di pane grattugiato

Preparazione
Pulite le sarde apritele a libro e lavatele delicatamente, mettetele a scolare ben distese, senza sovrapporle. Una volta asciutte fatele rosolare entrambe le parti, pescatele con un mestolo forato, mettetele su della carta da cucina e copritele con un piatto.

Scottate il finocchietto in acqua bollente salata per circa 10 minuti, dopodichè scolatelo e tritatelo con aglio e cipolla. Conservate l’acqua di cottura perché vi servirà per la cottura della pasta.

Riscaldate un filo d'olio in una padella tipo wok, fate soffriggere il finocchietto, l'aglio, la cipolla e poi scioglietevi le acciughe. Per far appassire gli ingredienti utilizzate qualche cucchiaio d'acqua dei finocchietti.
Dopo circa 15 minuti il composto avrà raggiunto un consistenza morbida, unite quindi lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua, mescolate, pepate e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo lessate i bucatini nell'acqua dei finocchietti, scolateli e uniteli nella padella con la salsa. Importante il tocco finale: spolveratate il piatto con pane grattuggiato tostato in padella!

Gnocchetti alla bava

Gli gnocchi alla bava sono un piatto tipico della valle d'aosta ... ormai vivo qui da anni e mi stò abituando a chiamarla "la mia regione"...Questi gnocchi vengono preparati con la fontina dop, formaggio dal gusto dolce a pasta morbida che in cucina trova spazio in ogni piatto grazie alla consistenza della sua pasta che fonde già a 60 gradi. Dalla morbidezza di questo formaggio nascono anche altri piatti regionali: la Fonduta Valdostana, la zuppe di Cogne, la polenta concia e la zuppa alla Valpellinense.

La fontina dop viene servita anche in tanti altri modi: gratinata sulle verdure ripiene, sulla pasta, fusa sulla carne o semplicemente come formaggio da tavola.

Questo piatto mi ricorda molto gli gnocchi di malga, tipici di un paesino di montagna in provincia di Verona, anche questi preparati con burro e formaggio fuso ... nà bomba! 

Ingredienti
500 gr di gnocchi freschi di patate

2 cucchiai di parmigiano

200 gr di Fontina dop

una noce di burro

3 cucchiai di latte
 

Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete la fontina a quadrotti e il latte fate sciogliere mescolando di tanto in tanto. Mettete a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena cotti scolateli bene e versateli nella padella con la fontina. Fate saltare gli gnocchi pochi minuti, spolverate il parmigiano e servite il piatto caldo.

Parmigiana di pasta

Per chi come me non rinuncia mai ad un buon piatto di pasta ecco la variante leggera della parmigiana!

Ingredienti:
2 grosse melanzane
800 g di salsa di pomodoro
foglie di basilico
240 g di paccheri
100 g di parmigiano
olio sale e pepe

Fate cuocere la pasta, nel frattempo tagliate le melanzane a fettine salatele e grigliatele. In una ciotola mettere il pomodoro, sale, pepe e le foglie di basilico spezzettate. Preparate una pirofila e disponete sul fondo uno strato di pomodoro, metà melanzane, pomodoro, spolverate di parmigiano mettete un filo d’olio e la pasta. Ultimo strato di pomodoro melanzane pomodoro e parmigiano un filo d'olio e infornate a 200 gradi per 30 minuti

Zuppetta di cipolle

In quarte parte d'Italia si vedono già i colori della primavera ... ma secondo me siamo ancora in tempo per una zuppa alla francese ;)

Ingredienti (per 4 persone)
1 litro di brodo
6/8 cipolle rosse o d'orate
2 cucchiai di farina
Olio sale e pepe
8 fette di pane casalingo abbrustolito (perfette le baguette)
Gruyere (o fontina) grattuggiata

Affettate le cipolle e fatele rosolare nell'olio e fatele cuocere a fuoco basso mescolando spesso. Quando saranno dorate aggiungete la farina e e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo bollente. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unite il brodo rimasto e continuate la cottura fino a far risultare la zuppa densa. Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Disponete sul fondo di una zuppiera da forno una parte delle fette di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle. Aggiungete il rimanente pane e formaggio e mettete la zuppiera in forno preriscaldato a 250 gradi. Quando in superficie si è formata una croccante crosticina dorata toglietele dal forno e impiattate.

Tagliolini al limone e gamberi

Ingredienti (per 2 persone)

200 gr di tagliolini freschi all’uovo

300 gr di gamberi freschi
2 limoni
prezzemolo fresco tritato
20 gr parmigiano

aglio

vino (poco per sfumar)
un filo d'olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Sgusciate e lavate i gamberi. In una padella grande fate rosolare olio e aglio. Appena l'aglio sarà imbiondito aggiungete i gamberi e fateli sfumare con del vino bianco. Mettete a bollire l’acqua per la pasta, salate, aggiungete i tagliolini e un limone tagliato a pezzetti. Grattugiate la scorza dell’altro limone, evitando la parte bianca amara. Unite alla scorza al parmigiano e al prezzemolo tritato. Scolate i tagliolini e fatele saltare nella padella con i gamberi. Cospargete il misto di formaggio, limone e prezzemolo e servite ben caldi. Ricordate di togliere l'aglio. Se volete, potete aggiungere un filo d’olio crudo prima di servire

Orecchiette alle cime di rapa e salsiccetta

Le ricette della nonna sono sempre le migliori! E che super pregio avere la nonna pugliese! Adoro la sua cucina perchè è genuina, semplice e con i più poveri ingredienti si possono creare piatti da leccarsi i baffi, se poi li fa lei ;)

 

Ingredienti (per 2 persone)
250 gr di orecchiette fresche
300 gr cime di rapa

100 gr di salsiccia
Aglio 1 spicchio

Olio 2 cucchiai

Peperencino (se piace) 

  

In una pentola mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere le cime di rapa per circa 10 minuti. Aggiungete quindi le orecchiette, che dovranno risultare al dente. In un padellino alto mettere a soffriggere olio, lo spicchio d'aglio e la salsiccia priva di pelle e sbriciolata. A questo soffritto aggiungerete le orecchiette e le rape, se vi piace date una spolverata di peperoncino.

Fusilli al pesto e ricotta

Ingredienti (per 2 persone)
200 gr di fusilli
100 gr di ricotta
Pesto pronto
Parmigiano Reggiano grattuggiato

Fate cuocere la pasta in acqua salata. Quando scolate i fusilli tenete un pochina d’acqua di cottura che vi servirà per sciogliere la ricotta.
Quando la pasta è pronta unite la ricotta il pesto e mescolate a fiamma bassa e servite con una spolverata di parmigiano.

Canederli allo speck

Alzi la mano chi non ha mai assaggiato questo succulento piatto tirolese?!

Quando il mio papi mi portava a sciare in trentino non vedevo l'ora che arrivasse l'ora pranzo per scaldarmi con un bel piattino di canederli! Forse perchè vado matta per zuppe e minestre ma, questo è uno di quei piatti che adoro d'inverno, sì perchè riscaldano ... 
a volte anche il cuore ;)

 

Ingredienti
2 lt di brodo (di carne o vegetale)
300 gr. di pane raffermo tagliato a cubetti 
1 lt di latte
2 uova
200 gr di Speck a cubetti
1 spicchio d'aglio
1 cipolla media
prezzemolo tritato
sale q.b.
farina q.b.



In un contenitore mettete pane e le uova sbattute con il latte. Amalgamate e lasciate ammorbidire. In una padella antiaderente fate cuocere a fuoco basso lo Speck a pezzetti, cipolla e prezzemolo tritati e l'aglio che poi toglierete. Quando gli ingredienti saranno rolosati aggiungieteli all'impasto del pane. Mettete un pizzico di sale e un paio di cucchiai di farina, mescolate e lasciate raffreddare per un pò.
Amalgate tutto bene con le mani fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo. Con le mani bagnate formate delle palle, pressatele e fatele cuocere nel brodo bollente per 15 minuti.

Zuppa di porri e patate

Ricettina della mia mamy, che mi stupisce sempre con le sue ricette buonissime e super veloci ;)

Ingredienti (per 4 persone)

 4 porri grandi
3 patate
1 cipolla
sale
olio
parmigiano

Pulite i porri e affettate la parte bianca, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

Fate cuocere le patate al vapore. Quando saranno belle morbite mettetele in una casseruola con porri e  cipolla. Fate cuocere gli ingredienti aggiungiendo un pizzico di sale e mettendo un paio di bicchieri di acqua. Quando la cottura lo richiede aggiungete acqua.

Dopo una ventina di minuti i vostri ingredienti sono pronti per essere frullati.
Prima di servire consiglio un un filo d'olio crudo e una spolverata di parmigiano!

Risotto all'Amarone

Ingredienti (per 4 persone )
320 g di riso Vialone nano veronese
una bottiglia d'Amarone
1 lt di brodo vegetale
40 g di burro
una manciata di Parmigiano
50 g di Olio extravergine d'oliva

Mettete l'Amarone in una casseruola e portatelo ad ebollizione; lasciatelo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro e l'olio. Versatevi quindi il riso che farete tostare per alcuni minuti; poco alla volta aggiungiete l'Amarone bollente. Continuate la cottura del risotto unendo poco per volta dei mestoli di brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede. Dovete portare il riso alla cottura ottimale mescolandolo con un mestolo di legno.
Quando il riso è pronto, mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato (darete il ben servito con il formaggio Monte Veronese). Lasciate riposare ancora per un minuto a fuoco spento e servite