Arancini di riso e tonno

Ingredienti per quattro persone:

300g di riso

1 cipolla

1 litro di brodo

200g di mozzarella tagliata a cubetti

1 confezione  di tonno da 160gr

2 uova

150gr di polpa di pomodoro

farina e pane grattuggiato q.b.

olio, sale e origano

Sminuzzate la cipolla, fatela rosolare in un tegame con l’olio di oliva, unite 100gr di polpa di pomodoro e l’origano. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e diluite poco alla volta con il brodo. Portate a cottura girando spesso. Togliete il riso dal fuoco, incorporate un uovo intero e lasciate raffreddare il tutto su di un tagliere.

Mettete ina ciotola il tonno sgocciolato, unite la mozzarella  cubetti e la polpa di pomodoro rimasta.

Appoggiate sul palmo della mano una cucchiaiata abbondante di riso freddo, mettetevi un poco di ripieno di tonno e mozzarella, formate una palla tonda in modo che il ripieno resti all’interno e ripetete l’operazione sino ad esaurimento degli ingredienti; sbattete l’uovo rimasto con un pizzico di sale in una ciotola.

Passate gli arancini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, friggeteli in abbondante olio finchè saranno dorati e croccanti. Serviteli caldi.

Risotto fragole e Champagne ♥

Ingredienti:

160 gr di Riso

1 dl di Champagne

100gr di fragole + 4 per decorazione

2 foglie di menta,

una noce di burro

1/2 litro di brodo vegetale

sale e olio q.b.

Preparazione:

Fate tostare il riso in un filo di olio. Aggiungete il vino e fate evaporare.

Procedete aggiungete brodo vegetale finché non vedrete che il risotto ha raggiunto la cottura.

Verso fine cottura aggiungete le fragole tagliate a cubetti non troppo piccoli.

Mantecate il risotto con una noce di burro e servitelo decorando con le fragoline rimaste e una foglia di menta

Sushi a modo mio

INGREDIENTI (per 4 persone)
Philadelphia
100 gr riso
zucchina affettate grigliate o sbollentate
200 gr di salmone affumicato
salsa di soia

Fate cuocere il riso con acqua salata, fate cuocere fino a che l'acqua non sarà stata assorbita.
Quando il riso sarà raffreddato stendetene uno strato sulle zucchine grigliate, mettete una fettina di salmone e al centro spalmate un cubetto di philadelphia.
Arrotolate le zucchine in modo da ottenere un involtino compatto, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Al momento di servire togliete dal frigo il vostro sushi, eliminate la pellicola e disponete i rotolini su un piatto.
In una ciotolina a parte servite della salsa di soia e ... doozo omeshi agari kudasai ... ovvero buon appetito!

Torta di riso con scamorza ed insalata

Ho visto questa ricetta sul sito di donna moderna, non ho resistito e l'ho subito provata. E' un piatto completo e veloce da preparare. Penso che la rifarò presto ;)

Ingredienti

250 g di riso lessato
100 g di scamorza affumicata
un cespo di insalata belga
mezzo cespo di radicchio di Verona
2 albumi
un porro
olio, sale, pepe
 

Tritate grossolanamente la scamorza, mescolatene 2 terzi al riso e aggiungete gli albumi. Foderate con la carta da forno uno stampo rotondo, versate il composto e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Nel frattempo, lavate e sgrondate le insalate. Pulite il porro, lavatelo e affettatelo. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e fate rosolare il porro con le foglie di insalata per pochi minuti, regolate di sale e pepate abbondantemente. Togliete il tortino dal forno, copritelo con l'insalata rosolata, spolverizzate con la scamorza rimasta e rimettetelo nel forno per altri 10 minuti. Servite ancora caldo.

Risino di Verona

Il risino è un dolce di pasticceria molto diffuso nel territorio veronese, si trova normalmente nei bar assieme alle brioches. Al ritorno dal mio ultimo viaggio a Verona sono entrata in un bar del centro e ne ho presi un pochini ... uno per il mio lungo viaggio e soprattutto un paio per il mio maritino che non li aveva mai assaggiati! Eh si, per tantissimi anni i risini sono stati la mia colazione quotidiana! Se vi capita di trovarvi nella magica Verona ricordate che dovete assolutamente assaggiarne uno!!! Nel frattempo vi tolgo la curiosità e vi scrivo questa ricettina che vi darà sicuramente un'idea di come sono buoni ;)

Se non avete gli stampini potete farla a mò di torta, le dosi vanno benissimo ugualmente.

RISINI

per la base
250 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di zucchero
un uovo e un tuorlo

vanillina
la scorza grattuggiata di un limone

un pizzico di sale

per il ripieno
1 lt di latte intero
150 gr di zucchero
150 gr di riso Vialone Nano Veronese IGP
1/2 stecca di vaniglia
1 uovo intero + 1 tuorlo

Portate ad ebollizione il latte. Aggiungete il riso bel lavato, attendete che torni a sobbollire versate lo zucchero e lasciate cuocere per almeno un'ora, mescolando spessissimo e lasciando la fiamma al minimo. Spengete la fiamma quando il latte sarà stato assorbito dal riso, lasciate raffreddare e aggiungete al composto le uova mescolando con cura.
Mentre il riso sta cuocendo, preparate una base di pasta frolla: impastate il burro con lo zucchero, incorporate le uova. Aggiungete la scorza di limone grattuggiata, la farina e un pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare nel frigo almeno almeno per mezz'ora.
Foderate degli stampini con la pasta frolla, aggiungete il ripieno e livellatelo.

Infornate gli stampini in forno caldo a 200° gradi per circa 25/30 minuti.

I vostri risini saranno cotti quando vedrete il ripieno ben solido e dorato.

Risotto all'Amarone

Ingredienti (per 4 persone )
320 g di riso Vialone nano veronese
una bottiglia d'Amarone
1 lt di brodo vegetale
40 g di burro
una manciata di Parmigiano
50 g di Olio extravergine d'oliva

Mettete l'Amarone in una casseruola e portatelo ad ebollizione; lasciatelo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro e l'olio. Versatevi quindi il riso che farete tostare per alcuni minuti; poco alla volta aggiungiete l'Amarone bollente. Continuate la cottura del risotto unendo poco per volta dei mestoli di brodo caldo a mano a mano che il riso lo richiede. Dovete portare il riso alla cottura ottimale mescolandolo con un mestolo di legno.
Quando il riso è pronto, mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato (darete il ben servito con il formaggio Monte Veronese). Lasciate riposare ancora per un minuto a fuoco spento e servite