Patate al verde

600 gr di patate gialle
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
Un filo d'olio e aceto di mele
1 spicchio d’aglio (preferisco una punta di quello in polvere)
qualche cappero
2 acciughe sott’olio
un pizzico di sale e pepe

Sbucciare le patate, tagliatele a pezzi o a fette e fatele cuocere al vapore lasciandole poco poco al dente altrimenti diventano spappolose.
In un'insalatiera bella grande frullate acciughe, capperi, un goccio d'aceto, aglio, prezzemolo, basilico, versate un filo d’olio e mescolate in modo da ottenere una salsa tipo pesto.
Una volta raffreddate le patate unitele alla salsa e amalgamate bene cercando di non spappolare le patate ... come succede spesso e volentieri alla sottoscritta ;)
Quest'insalata di patate è perfetta per accompagnare ogni vostro piatto estivo sia di carne che di pesce e potete servirla sia tiepida che fredda!

Cavolfiore gratinato leggero

Ingredienti
Cavolfiore 

Sale & Pepe
Parmigiano

Per la besciamella (versione light)

1/2 lt di latte di soia

3 o 4 cucchiai di farina (secondo la densità desiderata)
2 cucchiai di olio
Un pizzico di noce moscata

Sale

Pepe (facoltativo)

Preparazione:

Pulite il cavolfiore tagliate le cime e cuocetelo a vapore per circa 20 minuti. 

Quando è pronto scolatelo e mettetelo in una pirofila coperta con la carta da forno bagnata e strizzata.

Cospargete con sale e pepe e spolverizzate il cavolfiore con il parmigiano.

Preparate la besciamella light mettendo il latte di soia in una pentola in cui scioglierete la farina e, senza mai smettere di mescolare al fine di evitare grumi, aggiungete l'olio, il sale, il pepe (facoltativo) e la noce moscata. Continuate a mescolare con cura fino al completo bollore ed alla giusta consistenza.
Aggiungete la besciamella light al cavolfiore e cuocete il cavolfiore in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.

La Pearà

Eccoci qui, dopo una piacevolissima settimana dai miei nella mia adorabile Verona! Per la verità questo tocca&fuggi mi ha stuzzicato un pò la voglia di tradizione, soprattutto di piatti che purtroppo non si conosco al di fuori delle mura venete!
La prima cosa di cui mi è venuta voglia è la Pearà. Si tratta di una salsa di pane che accompagna le carni bollite e ne esalta il sapore. L'origine di questo piatto deriva dall'inventiva delle nonne veronesi che preparavano questo piatto recuperando pane raffermo e midollo di bue... della serie: "non si butta via niente"!

Il lesso & pearà è un piatto indispensabile per il tradizionale pranzo della domenica delle famiglie veronesi... ah si si, che ricordi ;)

Ingredienti (per 4 persone)

Pane grattuggiano di grano duro: 500 gr
Midollo di bovino: 100 gr (facoltativo)

Brodo di carne: un litro
Grana Padano grattuggiato: 100 gr
Olio extra vergine d’oliva: 100 gr
Pepe nero: due cucchiaini

Sale: q.b. 

Preparazione

Portate il brodo ad ebollizione, nel frattempo sciogliete il midollo in 40 gr. d’olio.
Fate scendere a pioggia il pane grattugiato, il pepe e aggiungere il brodo bollente.
Mescolate fino ad ottenere una bella crema ... mescolate mescolate e mescolate finchè non bolle, dopodichè abbassate il fuoco al minimo,versate a filo ed in tondo l’olio e lasciate sobbollire per almeno due ore senza coperchio.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano mescolando leggermente e regolate di sale e pepe.
La Pearà dovrà risultare ben pepata, densa ed omogenea.

Servitela bella bollente perchè una volta fredda non è più buona, nemmeno da riscaldare!

Se vi piace, assieme a bollito&pearà potete accompagnare la mostarda o la salsa cren.

Piccola variante: 

Tralasciate il midollo e fate cuocere la salsa per un quarto d'ora, in modo che risulti poco densa (tipo zuppetta). Il risultato è la Panà o zuppa di pane. Si tratta di una pappa semplicissima ma molto molto buona che viene usata per lo svezzamento, ma anche per i bimbi più grandi ... io l'adoro tutt'ora!!!