Frittatine sandwich

Semplicissime queste frittatine (Benedetta Parodi)!

 
Vi servono:
4 uova
1 dl di panna fresca
130g di emmental grattugiato grosso
un pizzico di sale
1 cucchiaino di senape
Fettine di prosciutto crudo
Spinaci novelli freschi

In una terrina uniamo le uova alla panna fresca, sale e l'emmental grattuggiato.
Versiamo un pò di composto nei pirottini da muffin o altre formine che abbiamo a disposizione, senza riempirle troppo.
Inforniamo a 180° per circa 30 minuti, anche meno se vedete che le frittattine sono cresciute e sono abbastanza asciutte.
Sfornate e lasciate intiepidire, tagliate a metà le frittatine, a modi sandwich.
Per finire, farcite le frittatine con una fetta di di prosciutto crudo e foglie di spinaci novelli.

Pollo alla senape

Tremende le voglie in gravidanza!!!!
Ieri sera avevo la fissa di senape! Per fortuna l'avevo in frigo ma non potevo mangiarla da sola perchè ho bruciori di stomaco e non ho voluto rischiare e così: avevo già in programma di fare le fettine di pollo al limone, risultato?! Un bel secondo saporito ... e un bel tiè alle voglie in gravidanza!!!



Ingredienti
4 cosce di pollo
1 limone
2 cucchiai di senape
pangrattato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Fate marinare il pollo nel succo di limone, un filo d'olio e un pizzico di sale per40 minuti.
Dopodichè scottate le fettine di pollo in una padella antiaderente.
Una volta preso un bel colore dorato toglietele dal fuoco e passatele prima nella senape poi nel pangrattato.
Fatele cuocere ancora qualche minuto girandole un paio di volte e poi servite!

Carpaccio di manzo rucola e grana

Ohi ohi, è iniziata la primavera ... e aimè con lei  gli incubi della la prova costumeee! Io poi sono in dolce attesa quindi non riesco a stare a stecchetto neanche se ho tutta la buona volontà!
Per la pace dei nostri sensi ecco una ricettina raffinata e leggera leggera ... solo 180 calorie per porzione!

 

Ingredienti (per 4 persone)
300 grammi di carne magra di manzo tagliata a fettine sottilissime
2 limoni
olio sale & pepe
100 gr di rucola
40 gr di parmigiano a scaglie.

Stendere la carne in un piatto da portata. Spruzzare il carpaccio di carne con il succo dei limoni e lasciare ripo­sare qualche minuto. Completate con un pizzico di sale, pepe, un filo d'olio e in­fine scaglie di parmigiano e rucola.

Clafoutis salato con porri e camembert

Il clafoutis originariamente deriva da un dolce francese a base di ciliege nere, coperte da un composto di uova, farina, zucchero, latte o panna, il tutto da cuorece al forno. Da qui nascono le varietà di frutta e le ricette salate.

 

Ingredienti per 4 persone
400 gr di porri
30 cl. di latte
3 uova
1/2 Camembert
30 g. di farina
burro
un pizzico di sale pepe
noce moscata


Pulite i porri, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Fateli dorare per circa 10 minuti con un filo d'olio, salateli e pepateli. Se non adorate il gusto forte del porro potete farlo bollire.
Tagliate il Camembert a fettine, privandolo della crosta.
Preparete le uova in una ciotola, aggiungete la farina e sbattete con una frusta, quindi unite latte, sale, pepe, noce moscata, il Camembert e i porri rosolati.
Versate il tutto in una pirofila antiaderente, infornate e cuocete per circa 30 minuti a 180 gradi.
Servite il piatto ancora caldo

Spezzatino con patate

Semplice, saporito, facile da preparare ed economico lo spezzatino è uno dei piatti di carne che una volta messo sul fuoco, richiede poco lavoro da parte di chi lo prepara. Di solito vengono usati tagli di carne economici che sopportano bene lunghissime cotture ed è un piatto ideale per i freddi mesi invernali.
Non abbiate fretta nel servirlo, fatelo cuocere piano piano e a lungo, solo così otterete carne tenerissima che si scioglie in bocca. Potete preparlo con un giorno di anticipo e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore!

 

Ingredienti (per 4 persone)
500gr di carne di vitello (o di manzo)
vino bianco per sfumare
2 grosse patate
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione: tagliate la carne a tocchetti, che non deve essere troppo magra.
In una capiente pentola fate imbiondire la cipolla, aggiungete la carne, fate sfumare il vino e lasciate rosolare.
Aggiustate di sale e aggiungete acqua fino a coprire la carne. Lasciate cuocere con il coperchio sempre a fiamma lenta. Quando la carne sarà tenera aggiungete le patate a pezzi ed altra acqua per ammorbidire.
Lasciate cuocere finchè le patate non si saranno sciolte e ammorbidite.

Tagliata di manzo all'aceto balsamico

La tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 cm e cotto su una piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all’esterno e sugosa all’interno.
Si dice che l’ispiratore di questo piatto fosse addirittura Maximilien François-Isidore Robespierre, noto rivoluzionario francese, che ne era un grande estimatore.
Oggi a pranzo ho preparato una tagliata di manzo all'aceto balsamico per me e mio marito ... ottima, ho gradito anche io che (aimè) non sono una grande amante della carne ;)

 
Ingredienti:
500 gr di controfiletto di manzo
aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva

Scaldate un filo d'olio in una pentola antiaderente, meglio ancora se avete brace griglia o piastra.
Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado di cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne all’interno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta.
Versate aceto balsamico a piacere facendolo evaporare, attenzione però a non cuocere troppo la carne. Prima di servire fate delle incisioni sul pezzo di carne per verificare la cottura. Servite la carne bella fumante con il suo sughetto di cottura.

Polpette tonno e ricotta

Mmh che 'bone queste polpettine ... oltre ad essere facili facili, sono anche super veloci ...
sicuramente vi spariranno in un lampo!

Vi servono:
Acciughe sott'olio 4 filetti
Capperi sott'aceto 10 g
Pangrattato 3 cucchiai
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Sale e Pepe q.b.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Ricotta cremosa 200 g
Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
Uova 2
Olio di semiper friggere

Mettete in una ciotola la ricotta, il tonno sbriciolato, le uova e il formaggio grattugiato. Tritate i capperi e le acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti, unite il pangrattato, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. Quindi amalgamate bene tutto fino ad ottenere un composto compatto. Aiutandovi con un cucchiaio formate delle piccole polpettine tonde e leggermente schiacciate, quindi passatele nel pangrattato. Friggetele in olio di semi ben caldo, facendole dorare su entrambi i lati. Mettetele a sgocciolare su della carta da cucina e servite le polpettine calde.

P.S.: Anche in forno sono buonissime ...  le consiglio fritte solo perchè risultano molto più croccanti!

Polpettine di pesce

Ecco un'ideuccia per quando vi avanza del pesce o se siete in cerca di un'alternativa per cucinarlo!

Dovete solo procurarvi i filetti di pesce che più vi piaciono, vanno benissimo: merluzzo, branzino, orata, filetti di platessa o salmone.
Anche il pesce surgelato va bene, l'importante è che il vostro pesce non abbia spine!

Ingredienti:

800 g di pesce a polpa soda

3 fette di pan carrè

2 uova
Parmigiano grattuggiato
Prezzemolo
Sale & pepe (il pepe è facoltativo)

Pan grattato

Olio per friggere

Preparazione:

Lessate il pesce in acqua leggermente salata o se preferite al vapore. Quando sarà cotto e raffreddato tritatelo e in una ciotola aggiungete il pan carrè spezzettato.
Quindi unite le uova, una manciata di parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di  il sale e pepe se lo gradite.

Amalgamate il tutto per bene fino ad ottenere un bell' impasto.
Formate le polpettine aiutandovi con un cucchiaio e schiacciate delicatamente con le mani, quindi rotolatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo.
Quando sono ben dorate asciugatele sulla carta da cucina e servitele accompagnate da fettine di limone.

Polpette al sugo

Ingredienti (per circa 30 polpettine)
Carne bovina tritata 500 gr
2 Uova
Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
Mollica di pane (tipo pugliese) 100 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Passata di pomodoro 1 lt
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pepe macinato a piacere
Sale - q.b.
Aglio 2 spicchi
Basilico fresco 2 foglie

Preparazione
Togliete la crosta ad un pezzo di pagnotta e tagliate 100 gr di mollica a quadrotti, che porrete in un mixer e ridurrete in briciole. Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete la mollica (non inumidita), le uova, il prezzemolo, il Parmigiano grattuggiato, due generosi pizzichi di sale e un pizzico di pepe.
Impastate bene gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto compatto, che lascerete riposare per almeno un'ora al fresco.
Ricavate dall'impasto, aiutandovi con i palmi delle mani (inumidite o oliate), delle palline grandi poco meno di una noce che porrete a mano a mano in un piatto.
Nel frattempo mettete in un tegame 3 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio divisi a metà (che lascerete dorare) e poi versatevi la passata di pomodoro. Non appena bolle, salate e versate poco alla volta le polpettine.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, e 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete le foglie di basilico.
Servite le polpette ancora calde.

Variante
Le polpette al sugo, possono essere preparate anche friggendole nell'olio e poi messe nella passata di pomodoro bollente, a voi la scelta!