Pollo alla senape

Tremende le voglie in gravidanza!!!!
Ieri sera avevo la fissa di senape! Per fortuna l'avevo in frigo ma non potevo mangiarla da sola perchè ho bruciori di stomaco e non ho voluto rischiare e così: avevo già in programma di fare le fettine di pollo al limone, risultato?! Un bel secondo saporito ... e un bel tiè alle voglie in gravidanza!!!



Ingredienti
4 cosce di pollo
1 limone
2 cucchiai di senape
pangrattato
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Fate marinare il pollo nel succo di limone, un filo d'olio e un pizzico di sale per40 minuti.
Dopodichè scottate le fettine di pollo in una padella antiaderente.
Una volta preso un bel colore dorato toglietele dal fuoco e passatele prima nella senape poi nel pangrattato.
Fatele cuocere ancora qualche minuto girandole un paio di volte e poi servite!

Carpaccio di manzo rucola e grana

Ohi ohi, è iniziata la primavera ... e aimè con lei  gli incubi della la prova costumeee! Io poi sono in dolce attesa quindi non riesco a stare a stecchetto neanche se ho tutta la buona volontà!
Per la pace dei nostri sensi ecco una ricettina raffinata e leggera leggera ... solo 180 calorie per porzione!

 

Ingredienti (per 4 persone)
300 grammi di carne magra di manzo tagliata a fettine sottilissime
2 limoni
olio sale & pepe
100 gr di rucola
40 gr di parmigiano a scaglie.

Stendere la carne in un piatto da portata. Spruzzare il carpaccio di carne con il succo dei limoni e lasciare ripo­sare qualche minuto. Completate con un pizzico di sale, pepe, un filo d'olio e in­fine scaglie di parmigiano e rucola.

Spezzatino con patate

Semplice, saporito, facile da preparare ed economico lo spezzatino è uno dei piatti di carne che una volta messo sul fuoco, richiede poco lavoro da parte di chi lo prepara. Di solito vengono usati tagli di carne economici che sopportano bene lunghissime cotture ed è un piatto ideale per i freddi mesi invernali.
Non abbiate fretta nel servirlo, fatelo cuocere piano piano e a lungo, solo così otterete carne tenerissima che si scioglie in bocca. Potete preparlo con un giorno di anticipo e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore!

 

Ingredienti (per 4 persone)
500gr di carne di vitello (o di manzo)
vino bianco per sfumare
2 grosse patate
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione: tagliate la carne a tocchetti, che non deve essere troppo magra.
In una capiente pentola fate imbiondire la cipolla, aggiungete la carne, fate sfumare il vino e lasciate rosolare.
Aggiustate di sale e aggiungete acqua fino a coprire la carne. Lasciate cuocere con il coperchio sempre a fiamma lenta. Quando la carne sarà tenera aggiungete le patate a pezzi ed altra acqua per ammorbidire.
Lasciate cuocere finchè le patate non si saranno sciolte e ammorbidite.

Bruschette saporite di Benedetta Parodi

Mamma come mi è piaciuta quest'idea di bruschetta! Personalmente non mangio la salsiccia ma il mio dolce maritino ne và matto e sono strasicura che questa ricetta piacerà moltissimo soprattutto a lui!

Ingredienti:

200 gr di salsiccia
150 gr di stracchino
pane toscano
origano per guarnire.
 
Mescolate salsiccia, priva della pellicola, con lo stracchino. Amalgamate bene con una forchetta e distribuite sulle fette di pane. Spolverizzare con origano. Fate cuocere in forno a 200 gradi. Appena il formaggio è sciolto e la salsiccia cotta togliete dal forno e servite

Tagliata di manzo all'aceto balsamico

La tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 cm e cotto su una piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all’esterno e sugosa all’interno.
Si dice che l’ispiratore di questo piatto fosse addirittura Maximilien François-Isidore Robespierre, noto rivoluzionario francese, che ne era un grande estimatore.
Oggi a pranzo ho preparato una tagliata di manzo all'aceto balsamico per me e mio marito ... ottima, ho gradito anche io che (aimè) non sono una grande amante della carne ;)

 
Ingredienti:
500 gr di controfiletto di manzo
aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva

Scaldate un filo d'olio in una pentola antiaderente, meglio ancora se avete brace griglia o piastra.
Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado di cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne all’interno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta.
Versate aceto balsamico a piacere facendolo evaporare, attenzione però a non cuocere troppo la carne. Prima di servire fate delle incisioni sul pezzo di carne per verificare la cottura. Servite la carne bella fumante con il suo sughetto di cottura.

Canederli allo speck

Alzi la mano chi non ha mai assaggiato questo succulento piatto tirolese?!

Quando il mio papi mi portava a sciare in trentino non vedevo l'ora che arrivasse l'ora pranzo per scaldarmi con un bel piattino di canederli! Forse perchè vado matta per zuppe e minestre ma, questo è uno di quei piatti che adoro d'inverno, sì perchè riscaldano ... 
a volte anche il cuore ;)

 

Ingredienti
2 lt di brodo (di carne o vegetale)
300 gr. di pane raffermo tagliato a cubetti 
1 lt di latte
2 uova
200 gr di Speck a cubetti
1 spicchio d'aglio
1 cipolla media
prezzemolo tritato
sale q.b.
farina q.b.



In un contenitore mettete pane e le uova sbattute con il latte. Amalgamate e lasciate ammorbidire. In una padella antiaderente fate cuocere a fuoco basso lo Speck a pezzetti, cipolla e prezzemolo tritati e l'aglio che poi toglierete. Quando gli ingredienti saranno rolosati aggiungieteli all'impasto del pane. Mettete un pizzico di sale e un paio di cucchiai di farina, mescolate e lasciate raffreddare per un pò.
Amalgate tutto bene con le mani fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo. Con le mani bagnate formate delle palle, pressatele e fatele cuocere nel brodo bollente per 15 minuti.

Polpette al sugo

Ingredienti (per circa 30 polpettine)
Carne bovina tritata 500 gr
2 Uova
Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
Mollica di pane (tipo pugliese) 100 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Passata di pomodoro 1 lt
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pepe macinato a piacere
Sale - q.b.
Aglio 2 spicchi
Basilico fresco 2 foglie

Preparazione
Togliete la crosta ad un pezzo di pagnotta e tagliate 100 gr di mollica a quadrotti, che porrete in un mixer e ridurrete in briciole. Ponete la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungete la mollica (non inumidita), le uova, il prezzemolo, il Parmigiano grattuggiato, due generosi pizzichi di sale e un pizzico di pepe.
Impastate bene gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto compatto, che lascerete riposare per almeno un'ora al fresco.
Ricavate dall'impasto, aiutandovi con i palmi delle mani (inumidite o oliate), delle palline grandi poco meno di una noce che porrete a mano a mano in un piatto.
Nel frattempo mettete in un tegame 3 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio divisi a metà (che lascerete dorare) e poi versatevi la passata di pomodoro. Non appena bolle, salate e versate poco alla volta le polpettine.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, e 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete le foglie di basilico.
Servite le polpette ancora calde.

Variante
Le polpette al sugo, possono essere preparate anche friggendole nell'olio e poi messe nella passata di pomodoro bollente, a voi la scelta!