La tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 cm e cotto su una piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all’esterno e sugosa all’interno.
Si dice che l’ispiratore di questo piatto fosse addirittura Maximilien François-Isidore Robespierre, noto rivoluzionario francese, che ne era un grande estimatore.
Oggi a pranzo ho preparato una tagliata di manzo all'aceto balsamico per me e mio marito ... ottima, ho gradito anche io che (aimè) non sono una grande amante della carne ;)
Ingredienti:
500 gr di controfiletto di manzo
aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva
Scaldate un filo d'olio in una pentola antiaderente, meglio ancora se avete brace griglia o piastra.
Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado di cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne all’interno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta.
Versate aceto balsamico a piacere facendolo evaporare, attenzione però a non cuocere troppo la carne. Prima di servire fate delle incisioni sul pezzo di carne per verificare la cottura. Servite la carne bella fumante con il suo sughetto di cottura.
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