La Pearà

Eccoci qui, dopo una piacevolissima settimana dai miei nella mia adorabile Verona! Per la verità questo tocca&fuggi mi ha stuzzicato un pò la voglia di tradizione, soprattutto di piatti che purtroppo non si conosco al di fuori delle mura venete!
La prima cosa di cui mi è venuta voglia è la Pearà. Si tratta di una salsa di pane che accompagna le carni bollite e ne esalta il sapore. L'origine di questo piatto deriva dall'inventiva delle nonne veronesi che preparavano questo piatto recuperando pane raffermo e midollo di bue... della serie: "non si butta via niente"!

Il lesso & pearà è un piatto indispensabile per il tradizionale pranzo della domenica delle famiglie veronesi... ah si si, che ricordi ;)

Ingredienti (per 4 persone)

Pane grattuggiano di grano duro: 500 gr
Midollo di bovino: 100 gr (facoltativo)

Brodo di carne: un litro
Grana Padano grattuggiato: 100 gr
Olio extra vergine d’oliva: 100 gr
Pepe nero: due cucchiaini

Sale: q.b. 

Preparazione

Portate il brodo ad ebollizione, nel frattempo sciogliete il midollo in 40 gr. d’olio.
Fate scendere a pioggia il pane grattugiato, il pepe e aggiungere il brodo bollente.
Mescolate fino ad ottenere una bella crema ... mescolate mescolate e mescolate finchè non bolle, dopodichè abbassate il fuoco al minimo,versate a filo ed in tondo l’olio e lasciate sobbollire per almeno due ore senza coperchio.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano mescolando leggermente e regolate di sale e pepe.
La Pearà dovrà risultare ben pepata, densa ed omogenea.

Servitela bella bollente perchè una volta fredda non è più buona, nemmeno da riscaldare!

Se vi piace, assieme a bollito&pearà potete accompagnare la mostarda o la salsa cren.

Piccola variante: 

Tralasciate il midollo e fate cuocere la salsa per un quarto d'ora, in modo che risulti poco densa (tipo zuppetta). Il risultato è la Panà o zuppa di pane. Si tratta di una pappa semplicissima ma molto molto buona che viene usata per lo svezzamento, ma anche per i bimbi più grandi ... io l'adoro tutt'ora!!!